Grupos de alimentos

Buenos días!

Esta entrada tiene como objetivo analizar los diferentes grupos de alimentos y  principales nutrientes de una comida. La receta seleccionada es la tradicional lampuga con pimientos mallorquina.

URL del vídeo: https://www.youtube.com/watch?v=M--n8YbMtHg

Alimentos que aparecen en la receta, grupo al que pertenecen y principales nutrientes:

1. Patatas (300g).

Éste tubérculo pertenece al grupo de los hidratos de carbono. Su alto contenido en almidón determina un aporte calórico de 88 kcal por cada 100 g. Además, es una fuente de vitamina C (46% de la ingesta recomendada en adultos), vitamina B6 (0,25 mg por cada 100 g) y potasio (570 mg por cada 100 g).

2. Lampuga (200g)

Éste pescado, que presenta un aporte energético de 85 kcal por cada 100 g, tiene una composición semejante a la de otros pescados blancos. Su consumo supone una importante aportación de proteínas (18,5 g por cada 100 g), siendo éstas de alto valor biológico, es decir, en su composición figuran todos los aminoácidos esenciales. En este pescado destacan también las vitaminas del grupo B, en especial B1, B2, B3 y B12. Respecto a su contenido mineral, contiene cantidades apreciables de magnesio, potasio y fósforo. En cuanto a los ácidos grasos presentes, sobresale el ácido docosahexaenoico (DHA), un tipo de omega-3 (12,5% del total).

3. Pimientos rojos (300g)

Ésta verdura de reducido aporte calórico (40 kcal por cada 100 g), tiene como principal componente al agua, seguido de las proteínas y los hidratos de carbono. Asimismo, es buena fuente de fibra (2,1 g por cada 100 g) y de vitamina C ( cerca del 90% de la ingesta diaria recomendada en adultos). También es significativa la presencia de potasio (180 mg por cada 100 g).

4. Tomates (600g).

Ésta hortaliza está compuesto principalmente por agua, siendo su principal macronutriente los hidratos de carbono. Pese a su reducido aporte calórico (22 kcal por cada 100 g), presenta un alto poder antioxidante. Entre las vitaminas cabe destacar el contenido en vitamina A, básicamente en forma de b-carotenos (494 μg/100 gramos) y vitamina C (26 mg por cada 100 g). Finalmente, entre los minerales, destaca nuevamente el potasio (290 mg por cada 100 g).

5. Harina semi integral de trigo (aproximadamente 200 g).

La harina de trigo, con un aporte calórico de 368 kcal por cada 100 g, es una fantástica fuente de hidratos de carbono complejos, aportando también proteínas (siendo el gluten la más representativa), lípidos y vitamina B6 (particularmente de ácido fólico), tiamina (0,09 mg por cada 100 g), riboflavina (0,06 mg por cada 100 g) y niacina (2,3 mg por cada 100 g). Por añadidura, al ser la harina semi integral, debemos considerar una aportación relevante de fibra.

6. Ajo (1 diente)

Ésta verdura del género Allium destaca por los componentes sulfurados que contiene (alicina, alil/dialil sulfidos). Además de un significativo aporte calórico (118 kcal por cada 100 g), sobresale la presencia de yodo (94 μg/100 gramos), fósforo (134 mg por cada 100 g), potasio (529 mg por cada 100 g) y vitaminas como tiamina (0,16 mg por cada 100 g), vitamina B6 (0,38 mg por cada 100 g) y vitamina C (11 mg por cada 100 g).

7. Aceite de oliva extra virgen (20 ml)

Este “zumo” del fruto del olivo, contiene porcentajes altos en ácidos grasos saturados (en torno al 17%), monoinsaturados (en torno al 71%) y poliinsaturados (en torno al 11%), hecho que le confiere un aporte calórico tremendamente alto (899 kcal por cada 100 g). Cabe tener en cuenta que se lo considera muy beneficioso para regular el colesterol sanguíneo y los triglicéridos.

8. Sal (8 g)

La sal es un mineral que, pese a no aportar calorías, determina una importante fuente de potasio (38.758 mg por cada 100 g). Asimismo, entre otros nutrientes, aporta calcio (24 mg por cada 100 g), potasio (8 mg por cada 100 g) y fluoruro (2 mcg por cada 100 g).

9. Laurel (una hoja)

Ésta especia contiene un aceite esencial cuyos principales componentes son el cineol y el eugenol, dos elementos que le confieren propiedades carminativas y hepatoprotectoras. Por otra parte, contiene diversos ácidos orgánicos, hierro (43 mg por cada 100 g), calcio (830 mg por cada 100 g) y otras sustancias con acción antioxidante como la vitamina A (618 μg/100 gramos) y bactericida.

Fuentes de información consultadas:

http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html

https://www.youtube.com/watch?v=85xsmnDMxd4&t=1485s
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/tendencias/2011/02/22/199039.php
https://ndb.nal.usda.gov/ndb/